日本語で屠殺と聞くと良いイメージではありませんが、スペインではカーニバルと並び、豚の屠殺の季節を祝います。セゴビアではサン・ロレンソ地区の大広場で行われ、昔は伝統的な方法で動物の屠殺と解体が行われていましたが、最近では解体だけをセゴビア市の有名シェフが披露します。その後はワインとチョリソ、生ハム、モルシージョ（血液のソーセージ）などが振る舞われ、動物への感謝と食への喜びが祝われます。